راهنمای کامل کار با دستگاه اسپرسو ساز؛ از مبتدی تا حرفه‌ای

دستگاه اسپرسوساز یکی از اساسی‌ترین تجهیزات هر کافه است که امروزه حتی در خانه‌ها و دفاتر نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است. این دستگاه با استفاده از فشار بخار آب، اسپرسو قوی و خوش‌طعمی تهیه می‌کند که می‌تواند پایه بسیاری از نوشیدنی‌های پرطرفدار مانند کاپوچینو، لاته و ماکیاتو باشد. کار با دستگاه اسپرسو ساز، علاوه بر نیاز به دانستن اصول پایه‌ای، مستلزم آشنایی با برندهای مختلف و تکنیک‌های مربوط به هر دستگاه است.

این مقاله از مجله ژیوان به شما کمک می‌کند تا با نحوه استفاده از اسپرسوسازهای مختلف از جمله برندهای محبوبی چون بیزرا، ایبریتال و لامارزوکو آشنا شوید. اگر در زمینه‌ی تجهیزات کافه فعالیت می‌کنید یا به دنبال تهیه اسپرسویی حرفه‌ای و مطابق با استانداردهای روز دنیا هستید، شناخت دقیق دستگاه اسپرسوساز و نحوه کار با آن، اولین گام برای موفقیت است.

آشنایی با اجزای اصلی دستگاه اسپرسوساز

قبل از شروع آموزش طرز استفاده از دستگاه اسپرسو ساز، آشنایی با اجزای اصلی آن از اهمیت بالایی برخوردار است. هر بخش از دستگاه تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی قهوه دارد:

1. بویلر (Boiler): بویلر بخشی است که آب را گرم می‌کند و بخار مورد نیاز برای ایجاد فشار را فراهم می‌کند. کنترل دمای بویلر برای جلوگیری از سوختن قهوه بسیار حیاتی است.
2. گروپ‌هد (Group Head): این قسمت، جایی است که سبد فیلتر در آن قرار می‌گیرد و آب داغ از طریق آن به قهوه وارد می‌شود. گروپ‌هد نیاز به تمیزی منظم دارد تا از طعم تلخ و غیرمتعادل جلوگیری شود.
3. پمپ (Pump): پمپ مسئول ایجاد فشار است که آب را از بویلر به قهوه درون گروپ‌هد می‌رساند. فشار استاندارد در اسپرسوسازها معمولاً حدود 9 بار است.
4. سبد فیلتر (Portafilter): این بخش برای نگه‌داشتن قهوه آسیاب‌شده استفاده می‌شود. تمیز و مناسب بودن سبد فیلتر و فشرده‌سازی درست قهوه در آن، نقش کلیدی در کیفیت اسپرسو دارد.

نکته: هر یک از این بخش‌ها باید به طور منظم تمیز و بررسی شوند تا دستگاه به بهترین شکل کار کند و اسپرسویی باکیفیت تهیه کند.

آشنایی با کلیدهای روی دستگاه اسپرسوساز

دستگاه‌های اسپرسوساز، به ویژه در برندهای مختلف، معمولاً دارای چند کلید اصلی هستند که آشنایی با کارکرد آن‌ها برای نحوه استفاده از اسپرسو ساز و تهیه اسپرسوی باکیفیت بسیار مهم است. برخی از کلیدهای اصلی که بر روی بیشتر دستگاه‌های اسپرسوساز وجود دارند عبارت‌اند از:

_کلید استخراج (Brew Button):

این کلید برای شروع و متوقف کردن فرآیند استخراج اسپرسو استفاده می‌شود. با فشار دادن این دکمه، آب داغ از گروپ‌هد عبور کرده و به قهوه آسیاب‌شده برخورد می‌کند تا شات اسپرسو شما آماده شود. مدت زمان نگه داشتن این دکمه باید به دقت مدیریت شود تا اسپرسو با تعادل مناسب تهیه شود.

_کلید بخار (Steam Button):

این کلید برای تولید بخار به‌کار می‌رود و معمولاً در تهیه نوشیدنی‌های شیری مثل کاپوچینو و لاته استفاده می‌شود. پس از فشار دادن این دکمه، نازل بخار فعال شده و می‌توانید با آن شیر را فوم‌دهی کنید. مهم است که پس از استفاده از این کلید، نازل بخار را تمیز کنید تا از جمع شدن شیر جلوگیری شود.

_کلید آب گرم (Hot Water Button):

بسیاری از دستگاه‌های اسپرسوساز دارای کلیدی هستند که امکان خروج آب گرم از دستگاه را فراهم می‌کند. این آب گرم می‌تواند برای تهیه آمریکانو یا چای استفاده شود.

_کلید کنترل دما و فشار (Temperature/Pressure Control):

در برخی دستگاه‌های پیشرفته، کلیدهایی برای تنظیم دمای آب و فشار بخار وجود دارد. تنظیمات مناسب دما و فشار برای استخراج یک اسپرسوی بی‌نقص اهمیت زیادی دارد و می‌تواند تفاوت چشمگیری در کار با دستگاه اسپرسو ساز و طعم نهایی قهوه ایجاد کند.

با آشنایی با این کلیدها و استفاده صحیح از آن‌ها، می‌توانید کنترل بیشتری روی فرآیند تهیه اسپرسو و دیگر نوشیدنی‌های مبتنی بر قهوه داشته باشید.

بیشتر بخوانید: بهترین دستگاه اسپرسو ساز خانگی؛ معرفی 12 برند برتر

نکات مهم قبل از کار با دستگاه اسپرسو ساز

پیش از آنکه به مرحله استخراج اسپرسو برسید، باید به چند نکته اساسی توجه کنید تا دستگاه شما در بهترین وضعیت برای تهیه قهوه قرار گیرد:

_تنظیمات اولیه دستگاه:

برای کار با دستگاه اسپرسو ساز قبل از هرچیزی مطمئن شوید که دستگاه شما به درستی نصب شده و آب به اندازه کافی در مخزن آن وجود دارد. همچنین دما و فشار دستگاه باید به درستی تنظیم شود تا اسپرسویی با طعم عالی تهیه شود.

_تمیز کردن اولیه:

قبل از اولین استفاده از دستگاه، یک شست‌وشوی اولیه انجام دهید. این کار نه تنها از طعم ناخواسته جلوگیری می‌کند، بلکه دستگاه را از هر گونه جرم و باقیمانده قبلی تمیز می‌کند.

_انتخاب قهوه مناسب:

انتخاب قهوه‌ای با درجه آسیاب مناسب برای کار با دستگاه اسپرسو ساز بسیار مهم است. دانه‌های قهوه باید نه خیلی ریز و نه خیلی درشت آسیاب شوند؛ زیرا هر دو می‌توانند به کیفیت نهایی اسپرسو آسیب بزنند.

طریقه استفاده از دستگاه اسپرسوساز

کار با دستگاه اسپرسوساز شامل چند مرحله است که باید به دقت رعایت شود تا اسپرسویی عالی و متعادل به دست آید:

1-آماده‌سازی سبد فیلتر:

ابتدا، پورتافیلتر (سبد فیلتر) را خارج کنید و آن را خشک و تمیز کنید. سپس قهوه آسیاب‌شده توسط آسیاب قهوه را درون آن بریزید و مطمئن شوید که به‌طور یکنواخت در سبد پخش شده است.

2-فشرده‌سازی (Tamping):

قهوه را با استفاده از ابزار ” تمپر” به‌طور یکنواخت و با فشار مناسب فشرده کنید. تمپرینگ درست به استخراج یکسان قهوه کمک می‌کند و مانع عبور سریع آب از میان قهوه می‌شود که می‌تواند طعم اسپرسو را خراب کند. برای تمپرینگ اصولی، می‌توانید از تمپر مت در زیر پرتافیلتر خود استفاده کنید.

3-قرار دادن پورتافیلتر در گروپ‌هد:

پورتافیلتر را به‌دقت در جای خود قرار دهید و مطمئن شوید که محکم چرخیده و قفل شده است.

4-استخراج اسپرسو:

دکمه شروع استخراج را فشار دهید. مدت زمان استخراج استاندارد برای یک شات اسپرسو معمولاً بین 25 تا 30 ثانیه است. اگر زمان استخراج بیش از حد طولانی یا کوتاه باشد، ممکن است قهوه خیلی تلخ یا ضعیف شود.

طرز استفاده از دستگاه اسپرسو ساز با برندهای مختلف

در این قسمت، نحوه کار با دستگاه اسپرسوساز از برندهای مختلف شامل بیزرا، ایبریتال و لامارزوکو توضیح داده می‌شود.

_اموزش کار با دستگاه اسپرسو ساز بیزرا

دستگاه اسپرسو بیزرا یکی از برندهای معتبر و قدیمی اسپرسوساز است که دستگاه‌هایی با طراحی خاص و کاربرد آسان تولید می‌کند. برای کار با این دستگاه:

1. ابتدا باید دستگاه را روشن کنید و منتظر بمانید تا بویلر به دمای مناسب برسد.
2. از تنظیمات بخار و گروپ‌هد دستگاه برای تنظیم فشار و دما استفاده کنید. دستگاه‌های بیزرا معمولاً دارای تنظیمات دستی هستند که به شما امکان می‌دهد دمای دقیق استخراج را کنترل کنید.
3. پس از قرار دادن پورتافیلتر و انجام فرآیند تمپرینگ، دکمه استخراج را فشار دهید و اسپرسوی خود را تهیه کنید.

_طرز استفاده از دستگاه اسپرسو ایبریتال

دستگاه اسپرسو ایبریتال یکی دیگر از برندهای محبوب اسپرسوساز است. دستگاه‌های ایبریتال به طور خاص برای سهولت در استفاده طراحی شده‌اند. نکات مهم برای استفاده از این دستگاه عبارتند از:

1. ابتدا دستگاه را به دقت بررسی کرده و از روشن بودن آن اطمینان حاصل کنید.
2. تنظیمات فشار و دما را مطابق با نیاز خود انتخاب کنید. دستگاه‌های ایبریتال دارای کنترل‌های ساده‌ای هستند که حتی افراد تازه‌کار هم به راحتی می‌توانند از آن‌ها استفاده کنند.
3. مراحل استخراج را مانند بیزرا انجام داده و از شات اسپرسوی خود لذت ببرید.

_تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز لامارزوکو

دستگاه اسپرسو لامارزوکو به عنوان یکی از برندهای برتر اسپرسوساز در جهان شناخته می‌شود. دستگاه‌های این برند دارای تنظیمات پیشرفته و قابلیت‌های زیادی هستند. برای کار با لامارزوکو:

1. دستگاه را روشن کنید و تنظیمات فشار و دما را طبق نیاز خود تنظیم کنید.
2. به دلیل حرفه‌ای بودن این دستگاه، بهتر است از دمای مناسب و زمان استخراج دقیق استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
3. با دقت مراحل تمپرینگ و استخراج را انجام دهید تا اسپرسویی بی‌نقص تهیه کنید.

مشکلات رایج در کار با دستگاه اسپرسوساز و نحوه رفع آن‌ها

کار با دستگاه اسپرسو ساز ممکن است با مشکلاتی مواجه شود. در اینجا چند مشکل رایج و راه‌حل‌های آن‌ها را بررسی می‌کنیم:

• فشار نامناسب: اگر فشار آب کافی نیست یا بیش از حد است، ممکن است طعم قهوه تحت تأثیر قرار بگیرد. بررسی کنید که پمپ دستگاه درست کار می‌کند و مسیر آب بسته نشده باشد.
• انسداد در گروپ‌هد: گاهی اوقات گروپ‌هد ممکن است به دلیل رسوب قهوه یا جرم مسدود شود. تمیز کردن منظم گروپ‌هد از این مشکل جلوگیری می‌کند.
• دمای نامناسب: اگر دمای آب خیلی پایین یا بالا باشد، اسپرسو طعم نامتعادل خواهد داشت. همیشه دمای آب را پیش از استخراج بررسی کنید.

نتیجه‌گیری

کار با دستگاه اسپرسوساز به‌ظاهر پیچیده به نظر می‌رسد، اما با شناخت دقیق اجزا، تنظیمات و برندهای مختلف، می‌توان اسپرسویی بی‌نقص تهیه کرد. آشنایی با نحوه استفاده صحیح از کلیدهای دستگاه و رعایت نکات نگهداری، به شما کمک می‌کند که تجربه‌ای حرفه‌ای و لذت‌بخش از تهیه اسپرسو داشته باشید. رعایت این اصول و نکات نه‌تنها به بهبود کیفیت قهوه کمک می‌کند، بلکه طول عمر دستگاه شما را نیز افزایش می‌دهد.

اگر به دنبال تجهیزات کافه باکیفیت هستید تا بتوانید تجربه‌ای حرفه‌ای از تهیه قهوه و اسپرسو داشته باشید، فروشگاه ژیوان انواع تجهیزات بار گرم و سرد و دیگر تجهیزات مرتبط را با بهترین قیمت و کیفیت به شما ارائه می‌دهد. همین حالا از فروشگاه ژیوان دیدن کنید و با انتخاب تجهیزات مناسب، کافه یا خانه خود را به سطحی حرفه‌ای برسانید. برای خرید، کافی است به وب‌سایت بازرگانی ژیوان مراجعه کرده و تجهیزات مورد نیاز خود را سفارش دهید!

سوالات متداول