طرز تهیه قهوه فرانسه؛ تهیه قهوه فرانسه با دستگاه اسپرسوساز و بدون آن

قهوه فرانسه، با عطر بی‌نظیر و طعم غنی‌اش، از دیرباز جایگاه ویژه‌ای در میان نوشیدنی‌های محبوب جهانی داشته است. این نوشیدنی نه تنها به دلیل طعم دلپذیرش، بلکه به واسطه روش‌های متنوع تهیه و آداب خاص سرو آن، همواره مورد توجه علاقه‌مندان به قهوه بوده است.

قهوه فرانسه چیست؟ قهوه فرانسه، با عطر و طعم قوی و روغنی‌اش، از محبوب‌ترین انواع قهوه در دنیاست. نام آن از روش سنتی دم‌آوری آن در فرانسه گرفته شده است. این نوع قهوه معمولاً با دانه‌های عربیکا تهیه می‌شود و طعم‌هایی همچون شکلات تلخ، میوه‌های خشک و گاهی اوقات نت‌های گلدار دارد. در مقایسه با قهوه ترک، قهوه فرانسه معمولاً طعم ملایم‌تر و بافت نرم‌تری دارد.

در این مقاله، قصد داریم، طرز تهیه قهوه فرانسه به صورت مرحله به مرحله با دستگاه اسپرسو ساز و بدون دستگاه، شرح دهیم. با مطالعه این مقاله، می‌توانید به‌سادگی و در منزل، یک فنجان قهوه فرانسوی باکیفیت و مطابق با ذائقه خود تهیه کنید.

روش اول: طرز تهیه قهوه فرانسه بدون دستگاه اسپرسوساز

طرز تهیه قهوه فرانسوی (How to make French coffee) بدون دستگاه اسپرسوساز هم امکان‌پذیر است. گفته می‌شود که طرز تهیه قهوه فرانسه بدون دستگاه در قرن هجدهم میلادی در فرانسه رواج پیدا کرد. قهوه‌خانه‌ها در آن زمان مکان‌هایی برای گردهمایی روشنفکران و هنرمندان بودند و قهوه فرانسه به دلیل عطر و طعم غنی‌اش، نوشیدنی محبوب این محافل شد. با ابزارهای ساده‌ای می‌توان یک فنجان قهوه فرانسه خوش طعم تهیه کرد.

در ادامه طرز تهيه قهوه فرانسه را برایتان شرح می‌دهیم تا بتوانید در خانه خود، یک فنجان قهوه فرانسه خوش عطر و طعم درست کنید.

– مواد لازم برای تهیه قهوه فرانسه بدون دستگاه:

• قهوه آسیاب شده: برای درست كردن قهوه فرانسه از آسیاب قهوه متوسط استفاده کنید. آسیاب خیلی ریز باعث تلخی قهوه و آسیاب خیلی درشت باعث طعم ضعیف آن می‌شود.
• آب: آب جوشیده و سرد شده (حدود ۹۲ درجه سانتی‌گراد) بهترین نتیجه را می‌دهد.
• فیلتر قهوه: می‌توانید از فیلتر کاغذی یا فلزی استفاده کنید.
• قوری یا فنجان: برای طرز تهیه قهوه فرانسه روی گاز به یک قوری یا فنجان با دسته برای دم کردن قهوه نیاز است.

– مراحل تهیه قهوه فرانسه بدون دستگاه اسپرسوساز:

• آسیاب کردن قهوه: برای تهیه قهوه فرانسه اگر از دانه‌های قهوه کامل استفاده می‌کنید، آن‌ها را به اندازه متوسط آسیاب کنید.
• گرم کردن قوری: قوری را با آب گرم شستشو دهید تا گرم شود.
• اضافه کردن قهوه: قهوه آسیاب شده را به قوری اضافه کنید.
• ریختن آب: آب جوشیده و سرد شده را به آرامی روی قهوه بریزید.
• هم زدن: به آرامی قهوه را هم بزنید تا پودر قهوه کاملا خیس شود.
• دم کشیدن: برای دم كردن قهوه فرانسه اجازه دهید قهوه به مدت ۴-۵ دقیقه دم بکشد.
• فیلتر کردن: با استفاده از فیلتر قهوه، قهوه دم کشیده را از تفاله جدا کنید.
• سرو کردن: قهوه را در فنجان سرو کرده و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.

– نکات مهم روش تهیه قهوه فرانسه بدون دستگاه:

• درجه آسیاب قهوه: همانطور که گفته شد، درجه آسیاب قهوه بسیار مهم است. آسیاب متوسط بهترین نتیجه را می‌دهد.
• دمای آب: دمای آب ایده‌آل در نحوه درست کردن قهوه فرانسه، حدود ۹۲ درجه سانتی‌گراد است. آب خیلی داغ باعث سوختن قهوه و آب خیلی سرد باعث استخراج ناقص طعم قهوه می‌شود.
• زمان دم کشیدن: زمان دم کشیدن قهوه به میزان قهوه ، درجه آسیاب و روش دم كردن قهوه فرانسه آن بستگی دارد. اما به طور معمول، ۴-۵ دقیقه زمان مناسبی برای دم کشیدن است.
• نوع قهوه: از قهوه‌ای استفاده کنید که تازه آسیاب شده باشد. قهوه تازه طعم بهتری دارد.
• آب: از آب تصفیه شده یا معدنی استفاده کنید. کلر موجود در آب شهری می‌تواند طعم قهوه را تحت تاثیر قرار دهد.

– سایر روش‌ها در طرز تهیه قهوه فرانسه بدون دستگاه:

علاوه بر روش سنتی دم کردن قهوه با قوری، روش‌های دیگری نیز برای طرز تهیه قهوه فرانسه در خانه وجود دارد که به شما امکان می‌دهند تا طعم‌های متنوع‌تری را تجربه کنید. دو روش محبوب و پرطرفدار عبارتند از:

• طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس (French Press): فرنچ پرس یکی از محبوب‌ترین روش‌ها برای دم کردن قهوه است. در این روش، قهوه آسیاب شده در آب داغ قرار می‌گیرد و پس از مدتی دم کشیدن، با فشار یک پیستون، تفاله قهوه از مایع جدا می‌شود. فرنچ پرس به شما امکان می‌دهد تا کنترل بیشتری بر روی فرآیند دم کردن قهوه داشته باشید و قهوه‌ای غنی و روغنی را تهیه کنید.
• موکا پات (Moka Pot): موکا پات یک دستگاه فلزی کوچک است که با استفاده از فشار بخار، قهوه‌ای غلیظ و کف‌دار تولید می‌کند. موکا پات برای کسانی که قهوه اسپرسو را دوست دارند، گزینه مناسبی است. با استفاده از موکا پات می‌توانید قهوه‌ای با طعم قوی و آرومایی مشابه اسپرسو تهیه کنید.
• سرد دم (Cold Brew): سرد دم (با طعم ملایم‌تر) روش طرز تهیه قهوه فرانسه است که در آن قهوه آسیاب شده به جای آب داغ، در آب سرد به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال در یک ظرف دردار خیس می‌شود و طعم ملایم‌تری دارد. در این روش قهوه را به صورت درشت آسیاب کنید. قهوه سرد دم معمولاً غلیظ‌تر است و برای مدت طولانی‌تری قابل نگهداری در یخچال است.
• آئروپرس (Aeropress): آئروپرس (با طعم تمیزتر) یک روش طرز تهیه قهوه فرانسه نسبتا جدید برای دم کردن قهوه است که به شما امکان می‌دهد تا قهوه‌ای با طعم تمیز و شفاف تهیه کنید. آئروپرس ترکیبی از فرنچ پرس و فیلتر قهوه است و به شما کنترل بیشتری بر روی فرآیند دم کردن می‌دهد. برای آئروپرس، آسیابی بین متوسط و درشت مناسب است. آئروپرس به شما امکان می‌دهد تا با کنترل دقیق میزان قهوه، آب و زمان دم کشیدن، قهوه‌ای با طعم دلخواه خود تهیه کنید. این روش برای افرادی که به دنبال تجربه‌های جدید در دم کردن قهوه هستند، بسیار مناسب است.

– اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها:

برای شخصی‌سازی طعم قهوه فرانسه و ایجاد نوشیدنی‌های متنوع‌تر، می‌توانید از طیف وسیعی از طعم‌دهنده‌ها استفاده کنید. در طرز تهیه قهوه فرانسه، افزودن شکر، شیر، خامه، دارچین یا وانیل می‌تواند به قهوه شما طعم و عطر دلپذیری ببخشد. به عنوان مثال، اضافه کردن دارچین به قهوه فرانسه، طعمی گرم و مطبوع ایجاد می‌کند و ترکیب قهوه با شیر و شکر، یک نوشیدنی کلاسیک و محبوب به نام لاته را به شما هدیه می‌دهد.

علاوه بر این، می‌توانید از طعم‌دهنده‌های طبیعی مانند پودر کاکائو، پودر نارگیل یا عصاره‌های میوه‌ای برای ایجاد طعم‌های جدید و هیجان‌انگیز در قهوه فرانسه استفاده کنید. با کمی خلاقیت، می‌توانید ترکیبات بی‌نظیری را ایجاد کرده و از تجربه یک فنجان قهوه فرانسه متفاوت لذت ببرید. با این حال، بهتر است در ابتدا از مقدار کمی طعم‌دهنده استفاده کنید و به تدریج آن را افزایش دهید تا به طعم دلخواه خود برسید.

روش دوم: طرز تهیه قهوه فرانسه با دستگاه اسپرسو ساز

با وجود اینکه دستگاه اسپرسوساز برای تهیه اسپرسو طراحی شده است، اما با کمی خلاقیت می‌توانید قهوه فرانسه خوشمزه ای هم با آن درست کنید. در ادامه روش درست كردن قهوه فرانسه با دستگاه را برای شما شرح داده‌ایم:

– مواد لازم برای تهیه قهوه فرانسه با دستگاه:

• دانه قهوه: از دانه‌های قهوه عربیکا با آسیاب ریز مخصوص اسپرسو استفاده شود.
• آب: آب تصفیه شده یا معدنی با دمای مناسب
• فنجان: فنجان پیش گرم شده برای سرو قهوه
• دستگاه اسپرسوساز: دستگاه اسپرسوساز اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک (اگر به دنبال کنترل کامل بر فرآیند دم‌آوری و کیفیت بالای اسپرسو هستید، دستگاه نیمه اتوماتیک گزینه مناسبی است. اگر سهولت استفاده و سرعت برای شما مهم‌تر است، دستگاه‌های اتوماتیک یا کپسولی گزینه‌های بهتری هستند.)
• تمپر: برای فشرده کردن قهوه در پور فیلتر
• پورتافیلتر: محفظه‌ای که قهوه در آن قرار می‌گیرد و در دستگاه اسپرسوساز قرار می‌گیرد

– مراحل تهیه قهوه فرانسه با دستگاه اسپرسو ساز:

• آماده‌سازی دستگاه: دستگاه اسپرسوساز را روشن کرده و اجازه دهید تا به دمای مناسب برسد.
• آسیاب کردن قهوه: برای طرز درست کردن قهوه فرانسه، دانه‌های قهوه را با آسیاب مخصوص اسپرسو به صورت ریز آسیاب کنید.
• پر کردن پور فیلتر: پور فیلتر را از قهوه آسیاب شده پر کرده و با استفاده از تمپر و مت تمپر، قهوه را به طور یکنواخت و محکم فشرده کنید.
• قرار دادن پورتا فیلتر: پور فیلتر را در دستگاه اسپرسوساز قرار دهید.
• استخراج: دکمه شروع را فشار داده و اجازه دهید دستگاه قهوه را استخراج کند. زمان استخراج معمولاً بین 25 تا 30 ثانیه است.
• سرو: قهوه استخراج شده را در فنجان پیش گرم شده سرو کنید.

– نکات مهم طرز تهیه قهوه فرانسه با دستگاه:

• آسیاب قهوه: آسیاب قهوه تأثیر مستقیمی بر طعم قهوه دارد. آسیاب خیلی ریز باعث تلخی و آسیاب خیلی درشت باعث طعم رقیق قهوه می‌شود.
• فشردگی قهوه: فشردگی قهوه در پور فیلتر نیز بسیار مهم است. فشردگی کم باعث استخراج سریع و طعم رقیق و فشردگی زیاد باعث تلخی قهوه می‌شود.
• دمای آب: دمای آب مناسب برای استخراج قهوه اسپرسو حدود 90 تا 93 درجه سانتی‌گراد است.
  • آب خیلی داغ: اگر آب خیلی داغ باشد، قهوه تلخ و سوخته می‌شود و برخی از طعم‌های ظریف آن از بین می‌رود.
  • آب خیلی سرد: اگر آب خیلی سرد باشد، عصاره گیری از دانه‌های قهوه به خوبی انجام نمی‌شود و قهوه طعم ضعیفی خواهد داشت.
• زمان استخراج: زمان استخراج قهوه به میزان قهوه، نوع قهوه، و نوع دستگاه بستگی دارد. اما به طور معمول، 25 تا 30 ثانیه زمان مناسبی برای استخراج است.
• تمیزی دستگاه: دستگاه اسپرسوساز را به طور مرتب تمیز کنید تا از کیفیت قهوه اطمینان حاصل شود.

– سایر روش‌های طرز تهیه قهوه فرانسه با دستگاه:

برای طرز درست کردن قهوه فرانسه با دستگاه اسپرسو، می‌توانید از روش‌های مختلفی مانند تهیه لاته، کاپوچینو یا آمریکانو استفاده کنید. این سه نوشیدنی از نظر نسبت اسپرسو به شیر و مقدار فوم شیر با هم تفاوت دارند. هر یک از این روش‌ها طعم و عطر متفاوتی به قهوه می‌دهد.

• لاته: یک نوشیدنی محبوب است که با ترکیب اسپرسو و شیر بخار داده شده تهیه می‌شود و معمولاً با یک لایه فوم شیر تزئین می‌شود. لاته طعمی ملایم و کرمی دارد.
• کاپوچینو: ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار داده شده و فوم شیر است. نسبت شیر و اسپرسو در کاپوچینو برابرتر از لاته است و فوم شیر بیشتری دارد. کاپوچینو طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر از لاته دارد.
• آمریکانو: یک نوشیدنی ساده است که با ترکیب اسپرسو و آب داغ تهیه می‌شود. آمریکانو طعمی شبیه به قهوه فیلتر دارد اما غلیظ‌تر و با عطر و طعم قوی‌تر اسپرسو است.

پیشنهاد می‌شود برای طرز تهیه قهوه فرانسه با کیفیت بالا، از برندهای معتبر دستگاه اسپرسو مانند دستگاه اسپرسو لامارزوکو استفاده کنید تا بتوانید دمای آب، فشار پمپ و زمان استخراج را با دقت بیشتری کنترل کنید و نتیجه‌ای حرفه‌ای‌تر داشته باشید.

نتیجه‌گیری

در این مقاله از مجله ژیوان، به بررسی انواع روش‌های طرز تهیه قهوه فرانسه پرداختیم. یاد گرفتیم که قهوه فرانسه با عطر و طعم غنی‌اش، یک نوشیدنی محبوب و پرطرفدار است. روش‌های مختلفی برای تهیه قهوه فرانسه وجود دارد، از جمله استفاده از فرنچ پرس، دستگاه اسپرسوساز و روش‌های سنتی‌تر. هر یک از این روش‌ها طعم و تجربه متفاوتی را ارائه می‌دهند.

با تهیه قهوه فرانسه در خانه، می‌توانید یک فنجان قهوه تازه دم و باکیفیت را در هر زمان از روز میل کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. شما می‌توانید برای خرید انواع دستگاه اسپرسوساز باکیفیت و همچنین تجهیزات دیگر کافی‌بار از جمله آسیاب قهوه، تمپر و … از طریق وب‌سایت تخصصی بازرگانی ژیوان اقدام کنید.

سوالات متداول