عصاره گیری قهوه، معرفی انواع و بهترین روش

آیا تا به حال از خود پرسیده‌اید که چرا یک فنجان قهوه می‌تواند به این اندازه متنوع و لذت‌بخش باشد؟ یک قهوه غنی و خوش عطر می‌تواند روز شما را بسازد، اما یک قهوه بی‌کیفیت و تلخ می‌تواند تجربه ناخوشایندی را برایتان رقم بزند. راز این تفاوت‌ها در چیزی نهفته است که به آن عصاره گیری قهوه می‌گویند.

هدف این مقاله، آموزش انواع عصاره گیری قهوه و شرح دادن اصول اولیه عصاره گیری به شماست. با خواندن این مقاله، شما یاد می‌گیرید که چگونه با استفاده از تجهیزات کافه در خانه و یا در کافی‌شاپ خود، یک فنجان قهوه حرفه‌ای و خوش طعم تهیه کنید. پس اگر شما هم به قهوه علاقه دارید و می‌خواهید طعم‌های جدیدی را کشف کنید، با ما همراه باشید.

عصاره گیری قهوه چیست و چرا مهم است؟

عصاره گیری قهوه به زبان ساده یعنی استخراج طعم‌ها و عطرهای دلپذیر از دانه‌های قهوه. این کار با ریختن آب داغ روی دانه‌های آسیاب شده قهوه انجام می‌شود. اما همین کار ساده، می‌تواند به روش‌های مختلف و با تجهیزات متنوعی انجام شود و هر روش، طعمی خاص و منحصر به فرد به قهوه شما می‌بخشد.

چرا عصاره گیری قهوه مهم است؟ عصاره گیری درست، کلید تهیه یک فنجان قهوه عالی است. اگر عصاره گیری به درستی انجام نشود، قهوه شما ممکن است خیلی تلخ، خیلی ترش یا خیلی رقیق شود. همچنین، برخی از ترکیبات مفید قهوه مانند آنتی‌اکسیدان‌ها، تنها در صورتی که عصاره گیری به درستی انجام شود، به طور کامل آزاد می‌شوند.

انواع روش‌های عصاره گیری قهوه؛ دنیایی از طعم‌ها در یک فنجان

همانطور که می‌دانید، یک فنجان قهوه می‌تواند طعم‌ها و عطرهای بسیار متنوعی داشته باشد. یکی از مهم‌ترین دلایل این تنوع، روش‌های مختلف عصاره گیری قهوه است. در واقع، هر روش عصاره گیری، طعم‌های خاصی را از دانه‌های قهوه بیرون می‌کشد و به شما یک تجربه چشایی منحصر به فرد هدیه می‌دهد. انواع عصاره گیری قهوه عبارتند از:

_عصاره گیری قهوه با دستگاه

انواع مختلفی از دستگاه عصاره گیری قهوه وجود دارد که از جمله مهم‌ترین آن‌ها، می‌توان به دستگاه‌ اسپرسو ساز و دریپ کافی اشاره نمود. دستگاه‌های اسپرسو که در انواع دستگاه اسپرسو ساز صنعتی، نیمه صنعتی و خانگی تولید می‌شوند، با اعمال فشار بر روی پودر قهوه، عصاره غلیظ و پرعطر اسپرسو را تولید می‌نمایند. از سوی دیگر، دستگاه‌های دریپ کافی با بهره‌گیری از روش چکاندن آب داغ بر روی پودر قهوه، به صورت کاملا اتوماتیک اقدام به دم‌آوری قهوه می‌نمایند. در این دستگاه‌ها، آب گرم شده پس از عبور از لوله‌های انتقال به شاورهد رسیده و به صورت یکنواخت بر روی پودر قهوه درون فیلتر پاشیده می‌شود. در نهایت، عصاره قهوه به داخل قوری منتقل می‌گردد.

_عصاره گیری قهوه بدون دستگاه

در ادامه این مطلب از بازرگانی ژیوان، روش عصاره گیری قهوه عصاره گیری قهوه با تجهیزات ساده‌تر و دستی توضیح داده شده است:

1-عصاره گیری قهوه با موکاپات

موکاپات یک دستگاه قهوه‌ساز آلومینیومی است که با فشار بخار، قهوه‌ای غلیظ تولید می‌کند. موکاپات به خاطر سادگی استفاده و طعم غنی قهوه‌اش، بسیار محبوب است. قهوه موکاپات معمولاً دارای کافئین بالا و طعم تلخ و روغنی است که برای بسیاری از افراد جذاب است.

2-عصاره گیری قهوه با فرنچ پرس

فرنچ پرس یک روش کلاسیک و ساده برای تهیه قهوه است. در این روش، قهوه آسیاب شده در آب داغ غوطه‌ور می‌شود و سپس با فشار یک پیستون، تفاله قهوه از مایع جدا می‌شود. قهوه فرنچ پرس معمولاً دارای بدنه روغنی، طعم غنی و رو به تلخی است.

3-عصاره گیری قهوه با کمکس

کمکس یک وسیله شیشه‌ای زیبا برای تهیه قهوه فیلتر است. در این روش، آب داغ به آرامی روی قهوه آسیاب شده که درون یک فیلتر کاغذی قرار دارد، ریخته می‌شود. قهوه کمکس معمولاً دارای طعم اسیدی است.

4-عصاره گیری قهوه با ایروپرس

ایروپرس یک وسیله چندکاره است که ترکیبی از روش‌های فشار و فیلتر است. در این روش، قهوه آسیاب شده در آب داغ غوطه‌ور می‌شود و سپس با فشار یک پیستون از یک فیلتر بسیار ریز عبور می‌کند. قهوه ایروپرس می‌تواند طعمی شبیه به اسپرسو یا قهوه فیلتر داشته باشد.

5-عصاره گیری قهوه وی60(فیلتر قهوه ژاپنی)

وی60 یک وسیله ژاپنی برای تهیه قهوه فیلتر است که به دلیل طراحی مخروطی شکلش، شناخته می‌شود. قهوه وی60 معمولاً دارای طعمی شیرین است.

مقایسه روش‌های عصاره گیری قهوه

اصول عصاره گیری قهوه؛ کلید رسیدن به یک فنجان عالی

تا اینجا با روش‌های مختلف عصاره گیری قهوه آشنا شدیم. اما برای تهیه یک فنجان قهوه‌ی بی‌نظیر، علاوه بر انتخاب روش مناسب، باید به چند اصل مهم هم توجه کنیم. این اصول مثل تکه‌های پازل هستند که در کنار هم، یک فنجان قهوه‌ی کامل را می‌سازند.

1-دانه قهوه:

• همیشه از دانه‌های قهوه‌ای استفاده کنید که تاریخ رست آن‌ها نزدیک باشد. دانه‌های تازه، طعم و عطر بهتری دارند.
• سعی کنید از دانه‌های قهوه با کیفیت بالا استفاده کنید. دانه‌های با کیفیت، طعم‌های پیچیده‌تر و دلپذیرتری را به قهوه‌ی شما می‌دهند.

2-آسیاب قهوه:

• اندازه آسیاب: اندازه آسیاب قهوه، تاثیر مستقیمی بر طعم قهوه دارد. آسیاب خیلی درشت باعث می‌شود قهوه رقیق و بی‌مزه شود و آسیاب خیلی ریز باعث تلخی قهوه می‌شود.
• تطبیق با روش: اندازه آسیاب را با توجه به روش عصاره گیری که استفاده می‌کنید، تنظیم کنید.

3-آب:

• کیفیت: از آبی استفاده کنید که کلر و املاح اضافی نداشته باشد. آب با کیفیت، طعم واقعی قهوه را بهتر نشان می‌دهد.
• دما: دمای ایده‌آل آب برای عصاره گیری قهوه، بین 92 تا 96 درجه سانتی‌گراد است.

4-نسبت قهوه به آب:

• تناسب: نسبت مقدار قهوه به آب، بر غلظت و طعم قهوه تاثیر می‌گذارد. قبل از عصاره گیری با توجه به خواسته خود، نسبت قهوه به آب را مشخص نمایید.

5-زمان عصاره گیری:

• تاثیر بر طعم: زمان عصاره گیری، بر شدت و نوع طعم‌های استخراج شده از قهوه تاثیر می‌گذارد.
• تطبیق با روش: زمان عصاره گیری را با توجه به روش و اندازه آسیاب قهوه تنظیم کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز+ نکات مهم

بهترین روش عصاره گیری قهوه

پیدا کردن بروش صحیح عصاره گیری قهوه، کاملا سلیقه‌ای است. هر کسی سلیقه‌ی خاص خودش را دارد و ممکن است یک نفر قهوه‌ی قوی و تلخ را دوست داشته باشد و دیگری قهوه‌ی ملایم و شیرین را ترجیح بدهد. پس بهترین روش عصاره گیری، روشی است که بیشترین لذت را برای شما به همراه داشته باشد.

چه عواملی در انتخاب بهترین روش تاثیرگذارند؟

• نوع قهوه‌ای که دوست دارید: اگر قهوه‌ی قوی و پرکافئین را دوست دارید، عصاره گیری با موکاپات، عصاره گیری قهوه با دستگاه خانگی و یا عصاره گیری قهوه با دستگاه صنعتی گزینه‌های خوبی هستند. اما اگر قهوه‌ی ملایم‌تر و فیلتری را ترجیح می‌دهید، کمکس یا وی ۶۰ انتخاب‌های بهتری خواهند بود.
• تجهیزات موجود: به تجهیزات و وسایلی که در اختیار دارید هم فکر کنید. اگر موکاپات یا اسپرسوساز دارید، می‌توانید از آن استفاده کنید. اما اگر تجهیزات خاصی ندارید، فرنچ پرس یا کمکس گزینه‌های ساده‌تری هستند.
• زمانی که برای تهیه قهوه صرف می‌کنید: اگر صبح‌ها عجله دارید، موکاپات یا دستگاه‌های اسپرسو ساز گزینه‌های مناسبی هستند. اما اگر وقت کافی دارید، می‌توانید از روش‌های دقیق‌تری مثل وی ۶۰ یا ایروپرس استفاده کنید.

فرمول عصاره گیری قهوه چیست؟

تا حالا فکر کردید که چرا بعضی وقت‌ها قهوه‌ای که درست می‌کنید خیلی خوشمزه است و بعضی وقت‌ها نه؟ راز این تفاوت‌ها در چیزی به نام “فرمول عصاره گیری” نهفته است.

فرمول عصاره گیری قهوه مثل دستور پخت یک کیک است. با این تفاوت که به جای آرد و شکر، از دانه‌های قهوه، آب و چند عامل دیگر استفاده می‌کنیم. این فرمول به ما می‌گوید که چه مقدار قهوه، با چه اندازه‌ای آسیاب شود و با چه مقدار آب و به مدت چه زمانی دم بکشد تا بهترین طعم را به ما بدهد.

عناصر اصلی یک فرمول عصاره گیری که در بخشد قبلی نیز به آن اشاره شد عبارتند از:

• نوع قهوه
• اندازه آسیاب
• نسبت قهوه به آب
• زمان عصاره گیری

جدول عصاره گیری قهوه

این جدول فقط یک راهنما است و شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود، این فرمول‌ها را تغییر دهید. با استفاده از فرمول عصاره گیری، می‌توانید هر بار یک فنجان قهوه‌ی یکسان و خوشمزه تهیه کنید. همچنین می‌توانید با تغییر در عناصر فرمول، طعم‌های جدید و هیجان‌انگیزی را کشف کنید.

نکته: پیدا کردن فرمول ایده‌آل برای قهوه، نیاز به کمی آزمون و خطا دارد. پس نترسید و با تغییر در عناصر فرمول، به دنبال طعم مورد علاقه‌ی خود بگردید!

بیشتر بخوانید: راهنمای کامل کار با دستگاه اسپرسو ساز؛ از مبتدی تا حرفه‌ای

جمع‌بندی

همان‌طور که در این مقاله از مجله ژیوان دیدید، دنیای قهوه بسیار گسترده و پر از رمز و راز است. با کمی تمرین و تجربه، شما هم می‌توانید به یک متخصص قهوه تبدیل شوید و از نوشیدن یک فنجان قهوه‌ی خانگی لذت ببرید. پیشنهاد می‌کنیم روش‌های مختلف عصاره گیری را امتحان کنید، با دانه‌های قهوه‌ی مختلف کار کنید و فرمول‌های خودتان را بسازید. هر فنجان قهوه، یک تجربه جدید و لذت‌بخش است.

به یاد داشته باشید: مهم‌ترین چیز این است که از نوشیدن قهوه‌ی خود لذت ببرید. پس به دنبال طعم‌های جدید باشید و از کشف دنیای قهوه لذت ببرید. برای عصاره گیری هرچه بهتر دانه‌های قهوه، شما به تجهیزات باکیفیتی نیز نیاز دارید. ما در گروه بازرگانی ژیوان با سال‌ها تجربه آماده‌ایم تا به شما در امر خرید بهترین تجهیزات همراهی نماییم.

سوالات متداول