طرز تهیه ماکیاتو: راهنمای حرفه‌ای تهیه انواع ماکیاتو

آیا می‌دانستید یکی از تست‌های مهارتی باریستاهای حرفه‌ای در دنیا، طرز تهیه ماکیاتو است؟ این نوشیدنی در ظاهر ساده، اما در اجرا پیچیده و تکنیکی‌ست. قهوه ماکیاتو با پایه اسپرسو و رگه‌ای از شیر بخار داده‌شده، انتخابی محبوب برای آن‌هایی است که طعم قهوه را خالص‌تر می‌خواهند. علاوه بر نسخه کلاسیک، مدل‌هایی مانند لاته ماکیاتو، کارامل ماکیاتو و نسخه‌های سرد مثل آیس کارامل ماکیاتو نیز در کافه‌ها تقاضای زیادی دارند.

در این مقاله، قرار است به‌صورت گام‌به‌گام و کاملاً تخصصی، طرز تهیه ماکیاتو با دستگاه اسپرسو را آموزش دهیم. از انتخاب دانه مناسب گرفته تا عصاره‌گیری حرفه‌ای، بخاردهی شیر، لایه‌بندی دقیق، و حتی نکات مربوط به تزئین نهایی نوشیدنی. اگر باریستا هستید یا مسئول راه‌اندازی کافه، این راهنما به شما کمک می‌کند تا با تکنیک‌های کاربردی، کیفیت نوشیدنی‌های خود را ارتقاء دهید و با دانش دقیق از طرز تهیه اسپرسو ماکیاتو، طرز تهیه کارامل ماکیاتو سرد، طرز تهیه لاته ماکیاتو و سایر مدل‌ها، در اجرای منوی حرفه‌ای بدرخشید.

مواد اولیه و تجهیزات لازم برای طرز تهیه ماکیاتو

برای تهیه یک ماکیاتو حرفه‌ای، مواد اولیه باکیفیت و تجهیزات استاندارد، کلید موفقیت هستند. مهم نیست که قصد دارید طرز تهیه اسپرسو ماکیاتو را تمرین کنید یا به سراغ مدل‌های خاص‌تر مانند طرز تهیه کارامل ماکیاتو یا طرز تهیه آیس کارامل ماکیاتو با قهوه فوری بروید؛ اصول پایه تقریباً یکسان‌اند.

در جدول زیر، فهرست کامل مواد و ابزارهای موردنیاز برای طرز تهیه ماکیاتو با دستگاه اسپرسوساز، به همراه مقدار پیشنهادی و توضیح کاربرد آن‌ها ارائه شده است:

همان‌طور که می‌بینید، تفاوت اصلی نسخه‌های مختلف ماکیاتو، مانند طرز تهیه لاته ماکیاتو، طرز تهیه آیس کارامل ماکیاتو یا طرز تهیه قهوه کارامل ماکیاتو، در میزان شیر و روش لایه‌بندی آن نهفته است. آنچه یک نوشیدنی ساده را به یک ماکیاتوی حرفه‌ای تبدیل می‌کند، انتخاب دقیق ابزارها و رعایت صحیح مقادیر است.

مراحل گام‌به‌گام طرز تهیه ماکیاتو

اگر می‌خواهید طرز تهیه ماکیاتو با دستگاه اسپرسوساز را دقیق و اصولی یاد بگیرید، این بخش مخصوص شماست. اسپرسو ماکیاتو یا ماکیاتوی کلاسیک، یکی از نوشیدنی‌هایی‌ست که در آن توازن میان قدرت قهوه و لطافت شیر، مهارت باریستا را به نمایش می‌گذارد. در ادامه، مراحل اجرای این نوشیدنی را به‌صورت گام‌به‌گام بررسی می‌کنیم:

– مرحله ۱: آماده‌سازی پرتافیلتر و آسیاب قهوه

• پرتافیلتر را خشک و تمیز کنید.
• بین 18 تا 20 گرم قهوه اسپرسو تازه‌روست را با آسیاب قهوه، آسیاب کرده و در پرتافیلتر بریزید.
• از آسیاب با درجه مناسب برای اسپرسو استفاده کنید تا عصاره‌گیری بهینه باشد.

– مرحله ۲: تمپینگ صحیح و یکنواخت

• پرتافیلتر را روی سطح صاف قرار دهید، بازوی خود را ۹۰ درجه نگه دارید تا فشار مستقیم اعمال شود.
• با تمپر فشار یکنواخت وارد کنید، با فشاری حدود ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم، پودر قهوه را به‌صورت یکنواخت فشرده‌سازی کنید. هرگونه شیب یا فشار ناهماهنگ، باعث کانالیزیشن و عصاره‌گیری ضعیف می‌شود.
• لبه پرتافیلتر را تمیز کنید تا پودر اضافی وارد گروپ‌هد نشود و شیرآلات دستگاه آسیب نبینند.

– مرحله 3: عصاره‌گیری حرفه‌ای اسپرسو

• پرتافیلتر را در گروپ دستگاه اسپرسوساز قفل کنید. قبل از شروع عصاره‌گیری، اجازه دهید دستگاه کمی پیش‌دمای خود را کامل کند.
• عصاره‌گیری را آغاز کنید، مدت زمان استاندارد برای شات دبل اسپرسو بین 25 تا 30 ثانیه است.
• نشانه‌های یک اسپرسوی استاندارد عبارتند از: کرمای یکنواخت و طلایی‌رنگ، بوی غلیظ و جذاب و خروجی با قطره‌های منظم در 10 ثانیه اول

– مرحله 4: بخاردهی و تهیه مایکروفوم سبک

• حدود 20 میلی‌لیتر شیر سرد در پیچر بریزید، شیر سرد (4 تا 6 درجه) از نوع پرچرب بهترین گزینه برای ایجاد بافت فومدار است.
• نازل بخار را نزدیک سطح شیر نگه دارید، صدای ملایم “هیس” نشانه ورود هوای کنترل‌شده به شیر است.
• فقط ۵ تا ۷ ثانیه بخاردهی کنید، هدف، ایجاد مقدار کمی فوم سبک و مخملی است، نه فوم حجیم و خشک.
• دمای شیر را در حدود ۵۵ تا ۶۰ درجه نگه دارید، در این دما، شیر طعم طبیعی خود را حفظ می‌کند و نمی‌سوزد.

– مرحله 5: ترکیب نهایی و سرو ماکیاتو

• فنجان سرو را از قبل گرم کنید، این کار مانع افت دمای سریع اسپرسو می‌شود.
• شات اسپرسو را در فنجان شات قهوه بریزید، از شات‌گلس برای دقت بیشتر استفاده کنید.
• با قاشق، مقدار کمی فوم شیر را روی مرکز اسپرسو قرار دهید، دقیقاً وسط کرما، بدون اینکه شیر مایع وارد شود، فقط فوم!

نکته حرفه‌ای: فوم نباید تمام سطح اسپرسو را بپوشاند. فقط “لکه‌ای” از شیر روی قهوه باشد، همان چیزی که به آن ماکیاتو می‌گویند. برای دقت بیشتر و اندازه‌گیری درست شات، استفاده از شات مدرج اسپرسو می‌تواند کمک کند تا عصاره‌گیری به‌صورت یکنواخت و دقیق‌تری انجام شود.

این مراحل، پایه‌ی دقیق تهیه اسپرسو ماکیاتو هستند. با تسلط بر این روش، شما آماده خواهید بود تا به نسخه‌های پیچیده‌تر مانند طرز تهیه لاته ماکیاتو، طرز تهیه ماکیاتو کارامل و طرز تهیه کارامل ماکیاتو با دستگاه اسپرسوساز بپردازید. در بخش‌های بعدی، نحوه تهیه این نوشیدنی‌ها را به‌طور کامل آموزش خواهیم داد.

مراحل گام‌به‌گام طرز تهیه لاته ماکیاتو

لاته ماکیاتو یکی از نوشیدنی‌های پرطرفدار است که از اسپرسو و شیر فوم‌دار تشکیل می‌شود. در این نوشیدنی، شیر بیشتری نسبت به اسپرسو ماکیاتو استفاده می‌شود و لایه‌بندی آن ویژگی خاصی دارد.

• آماده‌سازی شیر فوم‌دار: برای لاته ماکیاتو، حدود 150 تا 200 میلی‌لیتر شیر پرچرب یا نیم‌چرب بریزید و با استفاده از نازل بخار آن را به فوم نرم و کرمی تبدیل کنید. دمای شیر باید بین 60 تا 65 درجه سانتی‌گراد باشد تا طعم طبیعی آن حفظ شود و فوم به خوبی تشکیل شود.
• تهیه اسپرسو: اسپرسو را با استفاده از 18 تا 20 گرم پودر قهوه و دستگاه اسپرسوساز عصاره‌گیری کنید. شات اسپرسو را مستقیماً در فنجان بلند یا لیوان شیشه‌ای بریزید تا لایه‌بندی بعدی بهتر نمایش داده شود.
• لایه‌بندی شیر و اسپرسو: پس از آماده‌سازی فوم شیر، به آرامی آن را روی اسپرسو بریزید. شیر باید با دقت و به‌صورت لایه‌ای روی اسپرسو ریخته شود تا لایه‌ها از هم تفکیک شده و زیبایی نوشیدنی حفظ شود.
• تزئین و سرو: برای تزئین، می‌توانید از لاته آرت استفاده کنید و یک قلب یا طرح ساده در سطح فوم ایجاد کنید. لاته ماکیاتو معمولاً در فنجان‌های بلند شیشه‌ای سرو می‌شود تا لایه‌بندی شیر و اسپرسو به‌خوبی نمایان باشد.

مراحل دقیق طرز تهیه کارامل ماکیاتو

ماکیاتو کارامل یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در منوی کافه‌هاست که ترکیبی از طعم شیرین کارامل و قهوه غلیظ اسپرسو است. این نوشیدنی به دلیل طعم شیرین و عطر قوی کارامل، طرفداران زیادی دارد. در اینجا، مراحل طرز تهیه ماکیاتو کارامل را به‌طور ساده و کاربردی بررسی می‌کنیم.

• آماده‌سازی اسپرسو: برای تهیه ماکیاتو کارامل، ابتدا یک دبل شات اسپرسو با استفاده از 18 تا 20 گرم پودر قهوه آماده کنید. اسپرسو باید غلیظ و کرم‌دار باشد تا پایه‌ای مناسب برای ترکیب با کارامل و شیر فراهم کند.
• افزودن سس کارامل: پس از عصاره‌گیری اسپرسو، حدود 10 تا 15 میلی‌لیتر سس کارامل را به فنجان اضافه کنید. سس کارامل باید به‌طور یکنواخت در لایه اول اسپرسو حل شود تا طعم شیرین و غنی کارامل به‌خوبی به نوشیدنی افزوده شود.
• بخاردهی شیر: حدود 150 میلی‌لیتر شیر را در پیچر بریزید و با نازل بخار شیر را فوم‌دار کنید. هدف ایجاد فوم نرم و لطیف است که بتواند به‌خوبی روی اسپرسو و سس کارامل قرار گیرد. دمای شیر باید بین 60 تا 65 درجه سانتی‌گراد باشد تا شیر به بهترین حالت ممکن فوم‌سازی شود.
• ترکیب شیر و اسپرسو: بعد از آماده‌سازی شیر فوم‌دار، آن را به‌آرامی روی اسپرسو و سس کارامل بریزید. شیر باید به‌طور یکنواخت روی قهوه ریخته شود تا لایه‌ای از شیر فوم‌دار در بالای اسپرسو ایجاد کند.
• تزئین و سرو: برای تزئین، می‌توانید کمی سس کارامل اضافی روی فوم شیر بریزید و طراحی ساده‌ای مانند خطوط یا یک قلب کوچک ایجاد کنید. این نوشیدنی معمولاً در فنجان‌های شیشه‌ای یا سرامیکی مناسب سرو می‌شود تا لایه‌بندی‌ها و تزئینات به‌خوبی قابل مشاهده باشند.

ماکیاتو کارامل آماده است! این نوشیدنی ساده ولی لذیذ با ترکیب طعم‌های غنی قهوه و کارامل، قطعا یکی از انتخاب‌های محبوب در هر کافه خواهد بود.

آموزش طرز تهیه آیس ماکیاتو و آیس کارامل ماکیاتو

آیس ماکیاتو یک نسخه سرد از ماکیاتو است که در آن اسپرسو غلیظ با یخ و مقداری فوم شیر ترکیب می‌شود. این نوشیدنی برای روزهای گرم انتخابی عالی است و طعم قهوه را بدون حرارت زیاد حفظ می‌کند. در ادامه مراحل طرز تهیه ایس ماکیاتو و همچنین طرز تهیه ی آیس کارامل ماکیاتو را به طور دقیق شرح داده‌ایم.

• آماده‌سازی اسپرسو: برای تهیه آیس ماکیاتو، ابتدا یک دبل شات اسپرسو با استفاده از 18 تا 20 گرم پودر قهوه تهیه کنید. اسپرسو باید غلیظ و دارای کرما باشد تا طعم قوی و اصیلی داشته باشد.
• ریختن یخ: یک لیوان شیشه‌ای بلند یا لیوان شیشه‌ای شفاف را انتخاب کنید. لیوان را با یخ پر کنید تا فضای کافی برای اسپرسو و شیر فوم‌دار باقی بماند. مهم است که یخ به‌خوبی در لیوان پخش شود تا سرعت ذوب آن کم باشد و طعم قهوه حفظ شود.
• افزودن اسپرسو: پس از آماده‌سازی اسپرسو، آن را به‌آرامی روی یخ بریزید. این مرحله باعث می‌شود اسپرسو به‌طور یکنواخت با یخ ترکیب شده و سرد شود. برای حفظ طعم، باید اسپرسو به‌سرعت روی یخ ریخته شود تا از دست دادن طعم جلوگیری شود.
• افزودن شیر فوم‌دار: یک پیچر کوچک را با حدود 100 میلی‌لیتر شیر پر کرده و با نازل بخار فوم‌دار کنید. شیر باید فوم کمی داشته باشد، نه زیاد. سپس فوم شیر را به‌آرامی روی اسپرسو ریخته و به‌طور کامل ترکیب کنید تا یک لایه نرم و لطیف روی اسپرسو تشکیل شود.
• تزئین و سرو: برای تزئین می‌توانید از لاته آرت ساده استفاده کنید یا یک لایه کارامل روی سطح فوم بریزید تا طعم خاص‌تری ایجاد شود. نوشیدنی باید بلافاصله سرو شود تا طعم به بهترین شکل باقی بماند.

– طرز تهیه آیس کارامل ماکیاتو

آیس کارامل ماکیاتو همانند آیس ماکیاتو است، با این تفاوت که در آن سس کارامل به نوشیدنی اضافه می‌شود تا طعم شیرینی و غنای بیشتری پیدا کند.

1. آماده‌سازی اسپرسو: مانند آیس ماکیاتو، یک دبل شات اسپرسو تهیه کنید.
2. ریختن یخ: لیوان را با یخ پر کنید.
3. افزودن اسپرسو: اسپرسو را روی یخ بریزید.
4. افزودن سس کارامل: قبل از اضافه کردن فوم شیر، 10 تا 15 میلی‌لیتر سس کارامل را به اسپرسو و یخ اضافه کنید.
5. افزودن شیر فوم‌دار: فوم شیر را به‌آرامی روی اسپرسو و سس کارامل بریزید.
6. تزئین و سرو: برای تزئین، کمی سس کارامل اضافی را روی فوم بریزید تا زیبایی و طعم بیشتر شود.

این نوشیدنی‌های سرد، به‌خوبی طعم اسپرسو را حفظ کرده و برای روزهای گرم تابستان گزینه‌ای ایده‌آل هستند. آیس کارامل ماکیاتو با طعم شیرین کارامل، تجربه‌ای متفاوت و خوشمزه از ماکیاتوهای سرد خواهد بود.

نکات طلایی طرز تهیه ماکیاتو برای حرفه‌ای‌ها

• تنظیم بافت شیر برای فوم سبک و بدون حباب: نازل بخار را کمی زیر سطح شیر نگه دارید تا شیر شروع به چرخش کند و هوا به‌طور یکنواخت وارد شود.
• دمای ایده‌آل برای فوم شیر: دمای شیر برای فوم‌دهی باید بین 55 تا 60 درجه سانتی‌گراد باشد تا طعم طبیعی شیر حفظ شود و فوم ملایم و نرم به‌دست آید.
• نکات ظریف در لاته آرت روی ماکیاتو (در نسخه مدرن): فوم باید به‌طور دقیق و به آرامی روی اسپرسو ریخته شود تا الگوهای مشخص و تمیز ایجاد شود. استفاده از پیچر مناسب و تکنیک ریختن دقیق، بسیار مهم است.
• اشتباهات رایج باریستاهای تازه‌کار در تهیه ماکیاتو: یکی از اشتباهات رایج، استفاده از فوم زیاد یا کم است. همچنین، ریختن شیر به‌طور مستقیم روی اسپرسو می‌تواند باعث از دست دادن لایه‌بندی مناسب شود. رعایت دما و فشار نازل بخار نیز بسیار مهم است.

نتیجه‌گیری

در این مقاله از مجله ژیوان، به‌طور کامل با مراحل طرز تهیه ماکیاتو آشنا شدیم، از ماکیاتو کلاسیک گرفته تا نسخه‌های سرد مانند آیس ماکیاتو و آیس کارامل ماکیاتو. با رعایت این مراحل و نکات حرفه‌ای، شما می‌توانید نوشیدنی‌هایی با کیفیت بالا و طعم بی‌نظیر ارائه دهید.

برای اینکه تجربه‌ای حرفه‌ای و استاندارد از تهیه ماکیاتو و سایر نوشیدنی‌های قهوه داشته باشید، انتخاب تجهیزات کافه مناسب ضروری است. از دستگاه اسپرسوساز و آسیاب قهوه گرفته تا پیچرهای شیر و تمپرهای حرفه‌ای، تمام تجهیزات مورد نیاز برای تهیه بهترین قهوه‌ها را می‌توانید در بازرگانی ژیوان پیدا کنید. تجهیزات با کیفیت، نه‌تنها روند کار شما را تسهیل می‌کنند، بلکه طعم و کیفیت قهوه‌هایتان را به سطح بالاتری خواهند برد.

برای افزایش کیفیت سرو و ارتقاء تجربه مشتری در کافه یا کافی‌شاپ خود، هم‌اکنون از بازرگانی ژیوان تجهیزات حرفه‌ای و استاندارد خریداری کنید و نوشیدنی‌هایی با طعم و کیفیت بی‌نظیر ارائه دهید.

سوالات متداول