راهنمای جامع: تنظیم درجه آسیاب قهوه بر اساس دستگاه و نوع قهوه

یکی از جنبه‌های مهم تهیه قهوه که شاید بسیاری به آن توجه نکنند، تنظیم درجه آسیاب قهوه است. درجه آسیاب قهوه می‌تواند تعیین‌کننده طعم، عطر، و حتی ظاهر نوشیدنی شما باشد. هدف این مقاله از مجله ژیوان، ارائه یک راهنمای جامع و کاربردی برای تنظیم درجه آسیاب قهوه بر اساس نوع نوشیدنی، دستگاه قهوه‌ساز، و نیازهای خاص هر فرد است. چه یک علاقه‌مند به قهوه در خانه باشید و یا چه یک باریستا در کافی‌شاپ، این راهنما شما را در دستیابی به طعم ایده‌آل یاری خواهد کرد.

نکاتی که باید قبل از آسیاب کردن قهوه بدانید

قبل از اینکه به تنظیم درجه آسیاب بپردازیم، لازم است با چند نکته کلیدی آشنا شویم که می‌تواند کیفیت قهوه شما را بهبود بخشد.

1. تازه بودن دانه‌های قهوه

دانه‌های تازه بو داده شده بهترین گزینه برای آسیاب کردن هستند. قهوه‌ای که بیش از دو هفته از بو دادن آن گذشته باشد، عطر و طعم خود را به‌تدریج از دست می‌دهد. همیشه دانه‌های قهوه را به مقدار لازم خریداری کنید و از نگهداری طولانی‌مدت آن خودداری کنید.

2. انتخاب نوع دانه قهوه

دانه‌های قهوه از دو گونه اصلی تشکیل شده‌اند: عربیکا و روبوستا. عربیکا طعمی ملایم‌تر و روبوستا طعمی تلخ‌تر دارد. انتخاب نوع دانه بر تنظیم درجه آسیاب تأثیر می‌گذارد، زیرا برخی از دانه‌ها سخت‌تر از دیگران هستند.

3. تجهیزات آسیاب قهوه

انتخاب یک آسیاب مناسب می‌تواند تجربه شما را تغییر دهد. آسیاب‌های دستی معمولاً دقیق‌تر هستند اما زمان بیشتری می‌برند. آسیاب‌های برقی سریع‌تر هستند و برای مصارف روزانه گزینه‌ای عالی محسوب می‌شوند.

چگونه بهترین درجه آسیاب قهوه را انتخاب کنیم؟

انتخاب بهترین درجه آسیاب قهوه فرآیندی است که به شناخت روش تهیه، دستگاه مورد استفاده، و تجربه شخصی شما بستگی دارد. این فرآیند را می‌توان در سه مرحله اصلی خلاصه کرد، اما هر مرحله نکات بیشتری دارد که می‌تواند به شما در دستیابی به طعم ایده‌آل کمک کند.

1. شناخت نوع نوشیدنی مورد نظر

اولین قدم در انتخاب درجه آسیاب، تعیین نوع نوشیدنی است که قصد تهیه آن را دارید. هر نوشیدنی نیازمند عصاره‌گیری متفاوتی است و این تفاوت مستقیماً با درجه آسیاب مرتبط است. مثلا تنظیم درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو با قهوه فرانسه و یا حتی قهوه ترک کامل متفاوت است.

2. توجه به دستگاه قهوه‌ساز

هر دستگاه قهوه‌ساز نیازمند تنظیمات خاصی برای درجه آسیاب است. این دستگاه‌ها با روش‌های متفاوتی برای عصاره‌گیری کار می‌کنند و به همین دلیل تنظیم درجه آسیاب قهوه مناسب برای هر دستگاه ضروری است. مثلا دستگاه اسپرسوساز به درجه آسیاب ریزتری نسبت به موکاپات نیاز دارد.

3. آزمون و خطا

حتی با رعایت تمام اصول، بهترین روش برای یافتن درجه مناسب آسیاب، آزمایش کردن است. قهوه یک نوشیدنی شخصی است و ذائقه افراد می‌تواند بسیار متفاوت باشد. مراحل زیر می‌تواند به شما در پیدا کردن بهترین درجه کمک کند:

• شروع با تنظیمات استاندارد: اگر نمی‌دانید از کجا شروع کنید، می‌توانید با تنظیمات استاندارد برای نوع دستگاه و نوشیدنی خود شروع کنید. به‌عنوان مثال، برای اسپرسو از آسیاب بسیار ریز و برای فرنچ پرس از آسیاب درشت استفاده کنید.
• تست طعم: پس از تهیه قهوه، طعم آن را ارزیابی کنید. اگر قهوه بیش از حد تلخ یا سنگین بود، درجه آسیاب را کمی درشت‌تر کنید. اگر قهوه رقیق و بدون طعم بود، آسیاب را کمی ریزتر کنید.
• توجه به ظاهر و عصاره‌گیری: مدت‌زمان عصاره‌گیری نیز می‌تواند به شما کمک کند. اگر زمان عصاره‌گیری بیش از حد طولانی شد، درجه آسیاب را درشت‌تر کنید. اگر عصاره‌گیری خیلی سریع انجام شد، آسیاب را ریزتر کنید.
• ثبت نتایج: هر بار که تنظیمات آسیاب را تغییر می‌دهید، نتایج را یادداشت کنید. این کار به شما کمک می‌کند تا تنظیمات ایده‌آل خود را برای هر نوع قهوه و دستگاه پیدا کنید.

راهنمای جامع تنظیم درجه آسیاب قهوه

تنظیم درجه آسیاب قهوه یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه یک فنجان قهوه ایده‌آل است. این تنظیم نه تنها به نوع نوشیدنی بلکه به دستگاه قهوه‌سازی که استفاده می‌کنید نیز بستگی دارد. در این بخش، راهنمای کاملی برای تنظیم درجه آسیاب ارائه می‌شود تا بتوانید بر اساس نوع نوشیدنی و دستگاه خود بهترین تنظیمات را انجام دهید.

1. تنظیم درجه آسیاب بر اساس نوع نوشیدنی

در ادامه تنظیم آسیاب قهوه را بر اساس نوع نوشیدینی شرح داده‌ایم:

– اسپرسو

اسپرسو به آسیاب بسیار ریز و یکنواخت نیاز دارد. این تنظیم باعث می‌شود که آب با فشار بالا (معمولاً 9 بار) به سرعت از میان دانه‌های قهوه عبور کرده و عصاره‌ای غنی، قوی و با کرما (لایه کف روی قهوه) ایجاد شود. اگر دانه‌های قهوه به طور یکنواخت آسیاب نشوند، عصاره‌گیری ناقص یا بیش از حد رخ می‌دهد که طعم تلخ یا ترش ایجاد می‌کند.

• دانه‌ها باید به اندازه نمک نرم آسیاب شوند.
• زمان عصاره‌گیری برای یک شات اسپرسو معمولاً بین 20 تا 30 ثانیه است.

– قهوه ترک

قهوه ترک نیازمند آسیاب فوق‌العاده ریز است که دانه‌های قهوه به شکل آرد درآیند. این درجه از آسیاب به قهوه اجازه می‌دهد به طور کامل با آب ترکیب شده و طعمی غنی و صاف ایجاد کند. قهوه ترک به‌طور مستقیم جوشانده می‌شود و به همین دلیل پودر قهوه نباید در ته فنجان حس شود.

• استفاده از آسیاب‌های دستی مخصوص قهوه ترک می‌تواند یکنواختی بهتری ایجاد کند.

– قهوه فرانسه (فرنچ پرس)

قهوه فرانسه به آسیاب درشت نیاز دارد که دانه‌های قهوه به اندازه دانه‌های شکر درشت باشند. این نوع آسیاب اجازه می‌دهد عصاره‌گیری به‌آرامی و در مدت‌زمان طولانی‌تری انجام شود، طعمی شفاف و ملایم به دست آید، و تفاله‌ها از طریق فیلتر فرنچ پرس جدا شوند. اگر دانه‌ها خیلی ریز باشند، ممکن است تفاله وارد نوشیدنی شود و طعم تلخی ایجاد کند.

• زمان عصاره‌گیری برای فرنچ پرس(French press) معمولاً 4 تا 5 دقیقه است.
• از قهوه تازه آسیاب شده استفاده کنید تا بهترین طعم را تجربه کنید.

2. تنظیم درجه آسیاب بر اساس دستگاه قهوه‌ساز

در ادامه تنظیم آسیاب قهوه را بر اساس نوع دستگاه شرح داده‌ایم:

– موکاپات

موکاپات به درجه آسیاب متوسط یا نیمه‌ریز نیاز دارد که بین اسپرسو و قهوه فرانسه قرار می‌گیرد. این نوع آسیاب به قهوه اجازه می‌دهد تا به‌خوبی عصاره‌گیری شود و طعمی متعادل ارائه دهد. اگر آسیاب خیلی ریز باشد، فشار بخار ممکن است عبور آب را دشوار کند و اگر خیلی درشت باشد، عصاره‌گیری ناقص خواهد بود.

• مطمئن شوید که دانه‌ها به اندازه‌ای آسیاب شده‌اند که بخار بتواند به‌راحتی عبور کند.
• از فشردن بیش از حد قهوه در محفظه موکاپات خودداری کنید.

– دستگاه‌های صنعتی

دستگاه اسپرسو ساز صنعتی به آسیاب بسیار دقیق و یکنواخت نیاز دارند، زیرا حجم بالای قهوه در این دستگاه‌ها تهیه می‌شود و یکنواختی در طعم و عصاره‌گیری اهمیت بسیاری دارد. این دستگاه‌ها معمولاً فشار بالا و دمای دقیق دارند، بنابراین نیاز به دانه‌هایی با آسیاب ریز و یکنواخت دارند.

• از آسیاب‌های حرفه‌ای که برای دستگاه‌های صنعتی طراحی شده‌اند استفاده کنید.
• درجه آسیاب را بر اساس نوع دانه و مدت‌زمان عصاره‌گیری تنظیم کنید.

– قهوه‌سازهای خانگی

دستگاه‌ اسپرسوساز خانگی معمولاً با آسیاب متوسط بهترین عملکرد را دارد. این درجه آسیاب قهوه برای دستگاه خانگی، به آب اجازه می‌دهد تا به‌راحتی از میان دانه‌ها عبور کرده و طعمی متعادل و مناسب ایجاد کند. دانه‌های خیلی ریز ممکن است باعث انسداد فیلتر شوند و دانه‌های خیلی درشت ممکن است عصاره‌گیری ضعیفی داشته باشند.

• از آسیاب‌کن‌های برقی خانگی برای تنظیم دقیق استفاده کنید.
• اگر قهوه شما تلخ است، درجه آسیاب را کمی درشت‌تر کنید و اگر رقیق است، آسیاب را ریزتر تنظیم کنید.

در زیر یک راهنمای کلی آمده است که با استفاده از این راهنمای کامل، می‌توانید دانه‌های قهوه را متناسب با نوع قهوه‌ساز خود به راحتی آسیاب کنید. هر درجه آسیاب تأثیر مستقیمی بر طعم و کیفیت قهوه شما دارد و این راهنما به شما کمک می‌کند بهترین نتیجه را از دستگاه خود بگیرید.

• بسیار درشت (Extra Coarse Grind): این درجه آسیاب برای قهوه‌های سرد دم (Cold Brew) مناسب است و درشت‌ترین حالت آسیاب قهوه به شمار می‌رود. دانه‌های قهوه در این حالت به اندازه دانه‌های فلفل آسیاب شده هستند و نباید از این حد درشت‌تر باشند.
• درشت (Coarse Grind): از درجه درشت برای تهیه قهوه با دستگاه فرنچ پرس استفاده می‌شود. همچنین، این درجه برای آزمایش طعم قهوه یا همان Cupping مناسب است. دانه‌های قهوه در این حالت شبیه به دانه‌های نمک دریا هستند.
• متوسط – درشت (Medium – Coarse Grind): این درجه برای دستگاه‌های تخصصی مانند کمکس (Chemex) و کافه سولو (Cafe Solo) ایده‌آل است. آسیاب متوسط رو به درشت یکی از محبوب‌ترین درجات برای قهوه‌های دمی یا نسل سوم محسوب می‌شود.
• متوسط (Medium Grind): متداول‌ترین و استانداردترین درجه آسیاب برای انواع قهوه‌های دمی، از جمله V60 و کلور، درجه متوسط است. این درجه همچنین برای دستگاه‌های دریپ پات (Drip Pot) نیز استفاده می‌شود. دانه‌های قهوه در این حالت به اندازه دانه‌های شکر آسیاب شده هستند.
• متوسط – نرم (Medium – Fine Grind): این درجه آسیاب برای دستگاه‌هایی مانند ائروپرس (Aeropress) و دیگر روش‌های دمی با دستگاه‌های مخروطی و وکیوم پات مناسب است. در این حالت، دانه‌ها ریزتر از درجه متوسط هستند اما همچنان کمی درشت‌تر از آسیاب نرم.
• نرم (Fine Grind): این درجه آسیاب برای دستگاه‌های اسپرسوساز و موکاپات مناسب است. دانه‌های قهوه در این حالت بسیار ریز هستند. برای موکاپات، درجه آسیاب باید کمی درشت‌تر از اسپرسو باشد تا عصاره‌گیری بهتری انجام شود.
• خیلی نرم (Extra Fine Grind): از این درجه برای تهیه قهوه ترک و قهوه عربی استفاده می‌شود. دانه‌های قهوه در این حالت شبیه آرد هستند و این ریزترین حالت آسیاب قهوه است. این درجه برای روش‌های دیگر کاربرد ندارد و باید دقت کنید که از این حد ریزتر نباشد.

نکات تنظیم درجه آسیاب قهوه مخصوص کافی‌شاپ‌ها

در کافی‌شاپ‌ها که با مشتریان متنوع و حجم بالای سفارشات روبه‌رو هستید، تنظیم درست درجه آسیاب قهوه اهمیت ویژه‌ای دارد. نکات کلیدی عبارتند از:

• توجه به یکنواختی در آسیاب: یکی از مهم‌ترین عوامل برای دستیابی به قهوه‌ای با طعمی متعادل، یکنواختی در آسیاب دانه‌های قهوه است. این موضوع در کافی‌شاپ‌ها که حجم بالایی از سفارشات در طول روز انجام می‌شود، اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. وقتی دانه‌های قهوه به طور یکنواخت آسیاب شوند، آب می‌تواند به‌طور مساوی از میان دانه‌ها عبور کند و عصاره‌گیری کامل و متعادلی انجام شود. اگر آسیاب یکنواخت نباشد، دانه‌های ریزتر بیش از حد عصاره‌گیری می‌شوند و طعمی تلخ ایجاد می‌کنند، در حالی که دانه‌های درشت‌تر عصاره‌گیری ناقصی دارند و طعم ضعیفی به جا می‌گذارند.
• تنظیم درجه آسیاب بر اساس نوع سفارش: در کافی‌شاپ‌ها، مشتریان معمولاً نوشیدنی‌های متنوعی سفارش می‌دهند؛ از اسپرسو و لاته گرفته تا قهوه ترک و فرنچ پرس. تنظیم سریع و دقیق درجه آسیاب بر اساس نوع سفارش، مهارتی است که هر باریستا باید به آن مسلط باشد.
• سازگاری با حجم سفارشات بالا: کافی‌شاپ‌ها معمولاً با حجم زیادی از سفارشات در ساعات شلوغ روبه‌رو هستند. تنظیم سریع و دقیق درجه آسیاب در این شرایط چالش‌برانگیز است.
• در نظر گرفتن دانه‌های مختلف قهوه: دانه‌های قهوه مورد استفاده در کافی‌شاپ‌ها ممکن است از منابع و برشتگی‌های مختلف باشند. هر نوع دانه قهوه به تنظیمات خاصی برای آسیاب نیاز دارد.
• استفاده از تجهیزات پیشرفته: تجهیزات آسیاب حرفه‌ای که مخصوص کافی‌شاپ‌ها طراحی شده‌اند، نقش مهمی در ارائه خدمات سریع و باکیفیت دارند.
• تطبیق با تغییرات محیطی: شرایط محیطی مانند دما و رطوبت می‌تواند بر عصاره‌گیری قهوه تأثیر بگذارد. برای مثال، رطوبت بالا ممکن است باعث چسبیدن دانه‌های آسیاب‌شده به هم شود.
• ارائه تجربه شخصی‌سازی‌شده برای مشتریان: برخی مشتریان ممکن است ترجیحات خاصی در مورد طعم قهوه خود داشته باشند. باریستاها باید توانایی تنظیم آسیاب برای این درخواست‌ها را داشته باشند.

تنظیم درجه آسیاب قهوه در کافی‌شاپ‌ها نه تنها برای ارائه طعم ایده‌آل به مشتریان بلکه برای افزایش کارایی و رضایت کلی مشتریان حیاتی است. با رعایت یکنواختی، تطبیق با نوع سفارش، استفاده از تجهیزات حرفه‌ای، و در نظر گرفتن نیازهای فردی مشتریان، کافی‌شاپ‌ها می‌توانند تجربه‌ای متمایز و لذت‌بخش ارائه دهند. تنظیم درست آسیاب یک هنر است که با تمرین و دقت، به بهبود کیفیت خدمات کمک می‌کند.

نتیجه‌گیری

تنظیم درجه آسیاب قهوه درست، کلید دستیابی به یک فنجان قهوه بی‌نظیر است. این مهارت با تمرین، تجربه، و استفاده از تجهیزات باکیفیت بهبود می‌یابد. با توجه به نوع نوشیدنی، دستگاه قهوه‌ساز، و ترجیحات شخصی خود، می‌توانید طعمی متعادل و دلپذیر ایجاد کنید.

برای اینکه همیشه بهترین نتیجه را از قهوه خود بگیرید، داشتن تجهیزات حرفه‌ای و مناسب اهمیت بسیاری دارد. بازرگانی ژیوان، با ارائه انواع تجهیزات کافه تخصصی از جمله آسیاب‌های پیشرفته، دستگاه‌های قهوه‌ساز، و ابزارهای جانبی، به شما کمک می‌کند تا تجربه‌ای متفاوت از تهیه و سرو قهوه داشته باشید.

سوالات متداول